Концепция предприятия фаст-фуд на основе гриля

Гриль — это достойный представитель универсального теплового оборудования, при помощи которого можно получить широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями. Основное его предназначение — быстрое приготовление нежных и сочных блюд с хрустящей поджаренной корочкой и несравненным ароматом и вкусом из птицы, натуральных мясных или рыбных полуфабрикатов.

 

Понятие «гриль» объединяет в себе широкий ассортимент оборудования. Для предприятий фаст-фуда абсолютно незаменимы грили для кур, контактные грили, грили с вулканической лавой, грили-саламандер, роликовые грили, вертикальные грили для приготовления шаурмы, электрические грили (жарочные поверхности).

Львиная доля уличного фаст-фуда базируется именно на блюдах гриль, таких как куры-гриль, шаурма, шашлык, сэндвичи, сосиски. Также без блюд, приготовленных на грилях, не обходится ни один ресторан или кафе, а зачастую эти блюда становятся основой меню и концепции предприятия.

Блюда, приготовленные из курицы, можно встретить в ресторанах различного формата: от предприятий фаст-фуд до ресторанов высокой кухни. В ресторанах премиум класса гостей угощают изысканными блюдами из куриного мяса.

 

Классика фаст-фуд — это, конечно, куры-гриль, для приготовления, которых используются специальное оборудование – грили для кур. Наибольшее распространение получили грили карусельного типа и шампурного типа, пользуются спросом и вертикальные грили для приготовления кур. Но более эффективными и производительными для обжарки кур считаются грили планетарного типа – разновидность карусельных моделей.

Шаурма считается самым древним видом быстрой еды. «Прародителями» этого блюда считаются арабы. В разных странах Ближнего Востока его называют по-разному – шаверма, шуарма, шаварма, донер, но смысл блюда один. Шаурма также завоевала сердца россиян.

 

Покупателей всегда привлекала зрелищность и наглядность приготовления этого блюда. Оно готовится на специальном оборудовании — вертикальных грилях: вырезка из баранины, говядины или куриного мяса насаживается на вертикально расположенную спицу, вращающуюся вокруг своей оси в непосредственной близости от источника нагрева, и по мере готовности тонкими ломтиками срезается ножом.

 

Контактные грили — это универсальное тепловое оборудование для точек быстрого питания. За счет использования контактных грилей, конструкцией которых предусмотрен полный контакт продукта с двумя греющими поверхностями, легко и быстро можно зажарить стейки из мяса или рыбы, поджарить гамбургер, шашлык, овощи, а также приготовить горячие сэндвичи со сложной начинкой.

Наряду с контактными грилями большой популярностью пользуются жарочные поверхности (электрические грили), которые также предназначены для приготовления жареных блюд из мяса, рыбы, овощей, сосисок, гамбургеров и яиц.

Гриль с вулканической лавой интересен тем, что блюда, приготовленные на нем, приобретают вкус и внешний вид блюд, приготовленных на открытом огне. Шашлык, стейки, рыба, овощи — все готовится непосредственно на решетке без добавления жира.

Перечень блюд, которые можно приготовить на грилях-саламандер, также очень обширен и включает в себя бутерброды, пиццу, мясо, птицу, рыбу. Конструкция гриля-саламандер подразумевает, что разогрев продукта происходит за счет тепловых элементов, расположенных сверху, а не снизу, а степень интенсивности нагрева может регулироваться за счет подвижной верхней части, где и расположены нагревательные элементы.

Для приготовления хот-дога, ставшего уже русским народным блюдом, можно использовать роликовый гриль. В таких грилях сосиски и сардельки равномерно обжариваются в процессе вращения хорошо разогретых валов-роликов с антипригарным покрытием. Для подогрева булок многие модели комплектуются специальными камерами.

На предприятиях фаст-фуд для приготовления полюбившихся всем блюд используются грили таких производителей, как Roller Grill (Франция), Jeju (Тайвань), Sofinor (Франция).

Кроме перечисленных выше грилей на предприятии необходимо установить следующее оборудование:

На сегодняшний день существует огромное количество заведений фаст-фуда. Подобный ресторанчик можно встретить практически на каждом углу. Шашлычные, блинные и многие другие разнообразные закусочные — все это заведения быстрого питания. 

 

Этот бизнес является очень выгодным, потому что при минимальном вложении денег имеет высокую прибыльность и короткий срок окупаемости.